Apare as pontas do filé de forma a deixá-lo como um cilindro. Abra o filé em manta, corte-o com uma faca longa no sentido Longitudinal e formando uma única peça.Tempere-o com a pimenta, o sal e a cebolinha nas duas faces. Cozinhe a mandioca e cenoura até ficar ao ponto. Abra o filé sobre uma Tábua de corte e coloque, longitudinalmente, as cenouras cortadas em quatro partes longitudinais, os pedaços de mandioca, o queijo mussarela. Enrole delicadamente todos os ingredientes inteiramente ao filé, formando um cilindro. Amarre bem forte com barbante de 6 a 8 fiadas.Deixe descansar por quatro horas, para o tempero "entrar". Em uma panela maior coloque oleo e deixe ficar bem quente, depois frite o filé em todos os seus lados virando sempre, até ele ficar bem vermelho.Quando estiver bem vermelho e frito, leve a uma travessa com óleo de soja e vinho branco, recubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido em 200°C por 40 minutos, regando por cima a cada 10 minutos com o vinho e o molho de soja.